Il miso: cos’ è
Il miso è un condimento dal gusto molto deciso, tipico della cucina giapponese e coreana, il quale si ottiene dai semi della soia gialla (hacho Miso), ma spesso viene preparato anche con cereali come orzo, riso, segale, grano saraceno e miglio. Esistono diverse varianti di miso, abbiamo infatti lo shiromiso (miso bianco), l’ akamiso (miso rosso) e l’ awasemiso (misto).
Il miso: preparazione
Questo condimento si presenta come una crema, la quale viene ottenuta dalla fermentazione dei cereali. La soia gialla ( o altri cereali), vengono messi a bagno e poi cotti. Successivamente si aggiunge un tipo di fungo (Aspergillus oryzae), che intacca gli amidi e li trasforma in zuccheri semplici. Il composto ottenuto viene trasferito in appositi tinelli, poi viene pressato con dei pesi e poi viene fatto fermentare in acqua salata 1-2 anni. Chiaramente il miso industriale, non ha tempi di fermentazione così lunghi, ma parliamo di poche ore.
Il miso: proprietà
Il miso è ricco di proteine vegetali ed enzimi, molto simili a quelli dello yogurt, pertanto è un ottimo alleato dell’ intestino. Essendo un condimento molto salato, è sconsigliato nell’ alimentazione degli ipertesi e comunque non andrebbe aggiunto altro sale nell preparazioni, se utilizziamo il miso. Degno di nota è anche il contenuto di vitamine del gruppo B, che tutelano il nervoso e la pelle. Il miso è anche ricco di amminoaicidi e protegge l’ organismo dalle infizioni ed ha una funzione alcalinizzante. Questo condimento favorisce anche l’abbassamento dei livelli di colesterolo nel sangue e protegge dalle malattie dell’ apparato cardio-circolatorio.
Il miso in cucina
Il miso è un ingrediente immancabile della cucina giapponese e si usa in diverse preparazioni, potremmo paragonarlo al nostro brodo, per intenderci. In particolare si utilizza per preparare la zuppa di miso, il ramen o la zuppa di udon, ma anche per minestre e risotti. Spesso, diluito con un goccio d’ acqua, lo si utilizza come salsa d’ accompagnamento, per piatti a base di carne o pesce.
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