Cracker alla barbabietola

Tagliate a pezzi la barbabietola, mettetela in un mixer con l'olio e frullate fino ad ottenere una crema liscia.

Versatela poi in una ciotola insieme con tutti gli altri ingredienti (fiocchi, semi, farina, sale) e amalgamate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Spostate il composto sul piano ricoperto di carta forno, ripiegateci sopra la carta forno (potete anche usare 2 fogli diversi di carta forno, specie se avete tagliato un pezzo piccolo) e stendete con un matterello fino a uno spessore di 1-2 mm, quindi ritagliate i cracker con un coltello a lama liscia.

Trasferite il foglio sulla teglia e separate i cracker tra di loro, quindi cuocete per circa 10 minuti o fino a leggera doratura in forno statico preriscaldato a 200°C.

Una volta cotti lasciate raffreddare completamente i vostri cracker.
Nel frattempo preparate la crema al formaggio: unite in una ciotola il formaggio con sale, pepe, olio e menta spezzettata (o tritata, se preferite) e amalgamate bene.

I cracker alla barbabietola sono pronti, non vi resta che servirli, con la crema al formaggio che vi ho proposto o con quello che preferite.